Gâteau moelleux au chocolat sans gluten
Bientôt la Saint Valentin !
Gâteau moelleux au chocolat sans gluten
Ingrédients :
- 250 gr de chocolat noir 70% (Nestlé)
- 150gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre (ou margarine ex : St Hubert BIO)
- 6 oeufs
- 125 gr de poudre d'amande
- 75 gr de farine sans gluten (ici, farine de riz et de châtaigne)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement liquide.
Réserver le mélange.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs dans deux saladiers.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, le mélange tiédi beurre-chocolat et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement avec une spatule (sans les casser) à la préparation.
Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte et enfourner pour 30-40 minutes. Cuisson à vérifier selon four.
Que vos amours durent pour toujours ...
Attention : Pour ceux ou celles qui n'ont pas l'habitude de cuisiner sans gluten, fariner le moule avec de la farine sans gluten. Même remarque pour l'allergie au laitage ou l'intolérence au lactose, beurrer avec la margarine sans laitage.
Mini marbrés choco et fève de Tonka
Mini Marbrés au chocolat et à la fève de Tonka
Ingrédients :
160 gr de farine sans gluten (mix patisserie)
160 gr de sucre
1 sachet de levure chimique sans gluten (natali)
1 pincée de sel
3 oeufs
125 gr de beurre (ou margarine sans lait)
6 cuillères à soupe de lait (de vache ou végétal)
7 gr de cacao en poudre pour dessert (ex: easy glut)
1 fève de Tonka
Faire fondre le beurre. Réserver. (Le beurre doit refroidir pour ne pas cuire les oeufs)
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et les oeufs un à un.
Diviser la pâte en 2.
Mélanger dans un bol 3 càS de lait avec les 7 gr de cacao. Verser le mélange dans une des deux pâtes.
Dans l'autre, incorporer 3 càS de lait avec un peu (selon les goûts) de fève râpée. Attention, la fève a un goût très prononcé. Pour un premier test, n'ajouter qu'1/4 de la fève.
Dans des petits moules à cake en silicone préalablement huilés, verser succéssivement les deux pâtes.
Réserver pendant une 1/2 heure au frais (les petits cakes en seront plus gonflés).
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
video documentaire France 5
LE GLUTEN : FAUT-IL EN AVOIR PEUR ?
Documentaire sur France 5 / Rediffusion le dimanche 13 novembre 2011 à 16:47
Cliquer ici pour voir la vidéo.
Chaque année, un Français consomme en moyenne 58 kilogrammes de pain. Or, 600 000 personnes seraient intolérantes au gluten, une protéine de blé qui permet à la pâte du pain de gonfler.
Avec la croissance de l'industrie alimentaire, la recherche agronomique a mis au point des farines dont le taux de gluten est passé de 7% à 12% en un siècle. Les personnes allergiques à cette protéine sont de plus en plus exposées au développement de maladies coeliaques.
Celles-ci, très peu diagnostiquées, peuvent avoir des conséquences graves, voire mortelles : hyperactivité, dépression, cancers.
Dans un pays consommateur de pain, de pâtes ou de pizzas, la vie sociale d'une personne intolérante au gluten est souvent compliquée et cela, dès la cantine scolaire...
Programme sous-titré par télétexte pour les sourds et les malentendants.
Gâteau au fromage blanc
Gâteau au fromage blanc
au zeste de citron
Après une longue période d'absence, me voici de retour
et avec de nouveaux projets.
En attendant, je vous propose, aujourd'hui,
un dessert tout en fraîcheur.
Cette version est très rapide à préparer.
Idéale quand on n'a pas trop de temps !
Ingrédients :
150 gr de biscuits sablés sans gluten (ex : petits sablés au lait de Gerblé, sablés de valpiform ou encore à défaut les petits-beurres de schar)
350 gr de fromage blanc en faisselle bien égoutté
200 gr de fromage mascarpone
le zeste d'un citron
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de farine* sans gluten (ici, mon mix sucré)
70 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre ou de margarine
4 oeufs entiers
Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
Préchauffer le four à 170°C.
Mixer les sablés émiettés avec le beurre ou la margarine.
Foncer le moule avec les doigts.
Faire cuire 15 minutes.
Pendant ce temps,
Mélanger au fouet les deux fromages dans un saladier. Ajouter le zeste râpé de citron, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les oeufs, la farine*.
Mélanger le tout et verser la préparation dans le moule Enfourner pour 50 minutes à 160°.
Pour ma part, j'ai rajouté 7 minutes sur la fin à chaleur tournante pour dorer le dessus du gâteau.
Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir dans le moule pour le démouler.
Déguster ce gâteau bien froid.
Astuce du jour : Pour rendre ce gâteau encore plus aéré et mousseux, séparer les jaunes et les blancs. Faire monter les blancs en neige et incorporer les délicatement une fois que tous les ingrédients (y compris les jaunes d'oeufs) aient été mélangés.
* pour une version avec gluten : remplacer le mix par 25 gr de farine de blé + 25 gr de maïzena.
Pâte à spéculoos sans gluten / la recette
Bon allez, j'arrête de vous faire languir!
Je vous dévoile la recette !!
Ingrédients :
300 gr de lait concentré sucré
200 gr de spéculoos sans gluten
125 gr de beurre
1 feuille de gélatine
2 càs de citron
1 CàS d'huile
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.
Émietter grossièrement les spéculoos (à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)
Après avoir fait fondre le beurre, le mettre dans le bol d'un mixer.
Verser le lait, les spéculoos, l'huile.
Dans une casserole, faire chauffer rapidement les 2 càc de jus de citrons puis ajouter la feuille de gélatine.
Mélanger. Une fois la feuille de gélatine fondue, verser le tout dans le mixer.
Mixer longuement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Pâte à spéculoos sans gluten
Mais que faire avec des Spéculoos sans gluten?
Je vous présente ...
en avant première ...
la recette ....
de ....
la PâTe à SPECULOOSSSSSSS !!!!!!!!!!
Et ben NoN !! Il faudra attendre demain soir !!!!!!
Spéculoos sans gluten
Pour continuer dans les épices de Noël et surtout la cannelle
Je vous propose la recette des
Spéculoos Sans Gluten
Ingrédients :
100 gr de beurre mou ( ou pour une version
sans laitage : margarine 100% végétale, par ex : Bio de St Hubert)
100 gr de vergeoise brune (Beghin Say)
50 gr de sucre en poudre
1 CàS de lait (ou lait végétal)
1 jaune d'œuf
170 gr de farine sans gluten (ici, mon mix sucré)
1 sachet de levure chimique
5 gr de cannelle moulu
2,5 gr d'épices à pain d'épices
Ramollir le beurre en pommade à l'aide d'une spatule. Ajouter les sucres et mélanger le tout.
Verser le lait et le jaune d'œuf puis incorporer le mélange farine et
la levure chimique, les épices et la cannelle.
Mélanger le tout.
Filmer la pâte et la mettre au moins une heure au frais. Personnellement, je laisse reposer toujours plus longtemps pour une pâte sans gluten. La pâte sera plus facile à travailler. Celle-ci étant plus humide. Le beurre durcira avec le froid.
Préchauffer le four à 170 °C (pour les sablés sans gluten, j'utilise toujours la chaleur tournante).
A l'aide d'emporte-pièces, former les spéculoos.
Enfourner pour 15 minutes.
Astuce du jour : Une fois cuits, les spéculoos permettent de confectionner diverses recettes (cheesecakes, tiramisu aux spéculoos, pâte à spéculoos, ...).
Trop de pâte! Vous pouvez tout à fait la congeler.
Vous pouvez utiliser le blanc d'œuf pour réaliser le glaçage (mélange sucre glace/blanc d'œufs) pour décorer les spéculoos.
Recette tirée et adaptée de : Succulents spéculoos de Christophe Felder aux éditions Minerva.
Petits bonhommes de pain d'épices sans gluten
Le Marché de Noël Sans Gluten
Des Petits Bonhommes de Pain d’épices
- "De chez une petite vieille je me suis enfui,
- d'un petit vieux aussi,
- et je peux m'enfuir loin de vous, je vous dis !"
Ingrédients :
70 ml de lait
30 gr de beurre ou de la margarine 100% végétale (ex : Bio de saint Hubert)
2 càc de miel liquide
80 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 càc de mélanges à pain d’épices
2 càc de cannelle moulue
2 œufs
200 gr de farine sans gluten (si la pâte est trop liquide, rajouter 50 gr de farine, cela va dépendre de votre mix, votre miel et de la margarine ou du beurre, à vous d'adapter !!)
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait. Réserver. Ajouter ensuite le miel, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le mélange d’épices.
Ajouter les œufs. Mélanger le tout puis ajouter la farine ainsi que la levure chimique.
Remplir les moules à l’aide d’une poche pâtissière.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Astuce du jour : Pour décorer vos pains d'épices ou vos sablés, mélanger 220 gr de sucre glace à un blanc d'oeufs. Confectionner une poche à pâtisserie avec du papier sulfurisé. La remplir et faites fonctionner votre créativité!!
Un grand Merci à mon Grand -Frère qui m'a rappelé qu'il fallait croire en ses rêves ...
A mon tour de te dire, deviens qui tu es !!! Ca vaut pour moi aussi ... ;)
questionnaire sur les attentes des personnes coeliaques en matière d'offre alimentaire
Attente des personnes cœliaques en matière d'offre alimentaire
J'ai été contacté par 7 étudiantes motivées de l'école Agrocampus Ouest à Rennes pour me demander de diffuser sur mon blog le lien d'un questionnaire. Afin de les aider à mener à bien leur étude, soyez nombreux à répondre.
Voici le lien : https://sites.google.com/site/glutenagrocampus/
Crème brûlée au potimarron
A l'approche d'Halloween, voici une petite recette
de la Sorcière Chef sans gluten :
Une Crème Brûlée au Potimarron
Ingrédients:
- 400 g de potimarron avec la peau
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème liquide entière (ou de la crème soja SOY par ex)
- 1 CàS de cassonade + 30 gr environ pour la caramélisation
- 1 càc d’épices à pain d’épices
Laver soigneusement le potimarron. Découper le en petits cubes en retirant les
graines mais pas la peau.
Faire cuire à la vapeur afin de
conserver tous les arômes.
Préchauffer le four à 120°C.
Mixer le potimarron avec la crème.
On doit obtenir un beau velouté.
Fouetter les jaunes d'œufs avec la CàS
cassonade et les épices.
Ajouter la purée de potimarron et mélanger le tout.
Répartir dans des ramequins. Faire cuire 40 minutes au bain marie dans le four
préchauffé.
A la sortie du four, laisser refroidir puis laisser reposer au frais au minimum
une nuit.
Le lendemain…
Saupoudrer de cassonade et brûler les crèmes au chalumeau quelques minutes avant de servir (à défaut de chalumeau passer les ramequins sous le grill du four).
Coulants au caramel beurre salé sans gluten
Coulants au caramel beurre salé sans gluten
Ingrédients (pour 6 personnes) :
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre demi-sel
80 ml de crème liquide entière
4 oeufs
110 gr de farine* sans gluten (ici mon mix sucré)
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Secouer régulièrement le manche de la casserole pour obtenir une caramélisation homogène.
Hors du feu, incorporer le beurre puis la crème (attention à vous protéger les mains!).
Remettre la casserole sur le feu quelques instants tout en remuant.
Verser le mélange dans un saladier et laisser tiédir.
Tamiser la farine et verser la dans le saladier.
Mélanger le tout puis ajouter les œufs battus en omelette.
Beurrer les ramequins et verser y la préparation.
Enfourner pour 7 minutes.
Le cœur doit être coouuuuuuuulant ...
Servir tiède.
Astuce du jour : Vous pouvez préparer les coulants à l'avance et les passer très rapidement au micro-onde. Les coulants doivent rester coulants!
* La quantité de farine de blé est : 140gr
Petits beurres sans gluten
Retour en enfance
Des Petits Beurres sans gluten
C'est l'un des premiers gâteaux que l'on donne aux enfants.
Et en plus, celui-là il est garanti sans gluten,
donc bon pour leur petit bidon !
Alors après les "barquettes de lu" au nutella , je me suis attaquée à la
recette des petits beurres en m'inspirant de la liste des ingrédients
que l'on pouvait trouver sur l'emballage des boîtes de ces petits gâteaux.
Voici la recette ...
Ingrédients : ( pour 18 à 20 biscuits )
150 gr de Farine sans gluten ( Mix pâtisserie, ici j'ai utilisé pour mon deuxième essai 100 gr de mon Mix sucré et 50 gr de Mix Gerblé)
50 gr de beurre
50 gr de sucre
100 ml de lait
5 gr de levure chimique (Natali)
quelques gouttes de vanille liquide
1 pincée de sel
Le saviez vous ! : La principale différence entre le "petit Beurre" et le "petit brun" est l'utilisation du beurre pour l'un et de la margarine pour l'autre.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
Verser le beurre fondu puis le lait et mélanger le tout à la cuillère.
Former une boule avec les mains. Filmer et mettre au frais minimum 1 heure (l'idéal étant de faire la pâte la veille).
Une heure plus tard ....
Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la pâte. Saupoudrer deux feuilles sulfurisées d'un peu de farine. Étaler la pâte entre les feuilles à l'aide d'un rouleau.
Découper les biscuits avec un emporte-pièce.
Enfourner les et baisser immédiatement le four à 180°C.
Laisser cuire 15 à 20 minutes (selon four et consistance désirée).
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver les dans une boîte métallique.
Toute la difficulté de cette recette repose sur le temps de cuisson. Ma fille préfère mes petits beurres maisons et particulièrement quand ils sont moelleux. Je ne les fais donc cuire seulement 15 minutes. Mais si vous préférez la consistance des véritables petits beurres alors allonger le temps de cuisson.
Astuce du jour : Tester la version beurre salé ! Attention, retirer alors la pincée de sel.
Les News sans gluten / Pâtes Riso Gallo
Vous pouvez trouver désormais des pâtes
de riz sous la marque :
Riso Gallo
N°1 du riz en Italie
0% de gluten !
la nouvelle collection de pâtes de riz :
Spaghetti de riz
Fusilli de riz
Tortiglioni de riz
Penne de riz
A tester au plus vite !!
http://www.risogallo.it/img/risogallo/FRA/news/d_pdf/Dossier%20presse%20p%C3%A2tes%20de%20Riz.pdf
Cake à la banane sans gluten
Un petit Cake américain à la Banane!
Ca vous tente?
Je fais cette recette depuis des années. Je la tiens de ma mère qui la tient de ma grand-mère et qui, elle-même la tient de sa sœur qui est allée s'installer aux Etats-Unis à la fin de la guerre avec un beau militaire américain. Toute une histoire!
Bref, revenons à la recette. Ce cake est moelleux, pas trop lourd. Les enfants en raffolent. Côté santé c'est un super goûter. Et le plus, il est idéal quand on ne sait pas quoi faire de bananes trop mûres. Pas de gâchis!
Ingrédients :
- 5 bananes (très très mûres)
- 200 gr de farine sans gluten (ici, mon mix sucré)
- 1 sachet de levure chimique (ici, NATALI)
- 1 pincée de sel
- 100 gr de poudres d'amandes
- 200 gr de sucre en poudre
- 6 à 7 CàS d'huile ( ou 100 gr de beurre)
- 3 oeufs
- qqs CàS de lait (de vache ou végétal) selon la consistance (selon le mix)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, la pincée de sel et la poudre d'amandes. Creuser un puit avec une cuillère. Casser les oeufs. Ajouter l'huile et mélanger.
Écraser les bananes à la fourchette. Incorporer les bananes dans la pâte. Puis mélanger. Mettre quelques cuillères de lait si la pâte est trop épaisse.
Beurrer et fariner (attention farine sans gluten !!! bien sûre) un moule à cake (ou comme moi dans des petits moules à muffins).
Mettre à cuire au four 50 minutes (selon de votre four et surtout le choix du contenant). Démouler.
ET laisser refroidir sur une grille.
Astuce du jour : Pour une version encore plus gourmande, remplacer l'huile ou le beurre par du beurre de cacahuètes et le sucre blanc par de la cassonade. Mmmmmmmmmmm!!!!
Crumble aux poires et aux raisins sans gluten
Bientôt la fin de l'été,
les produits de saisons se croisent sur les étals des marchés.
Les tartes et les crumbles sont toujours à l'ordre du jour.
C'est l'occasion de vous donner la recette du
Crumble aux poires et aux raisins sans gluten
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 400 gr de raisins blancs
- 2 belles poires (ici, c'était des Williams mais j'ai déjà testé avec des conférences)
- 50 gr de miel
- 40 gr de beurre (ou margarine 100% végétale) ramolli
- 40 gr de cassonade
- 40 gr d'un mix de farine sans gluten pour pâtisserie (ici, le mix sucré)
- 40 gr de poudre d'amandes
- 1/2 càc de cannelle en poudre (pure, attention les épices sont parfois coupés avec de la farine)
- 3 jaunes d'œufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 200 gr de crème liquide (ou crème soja ou crème d'amande)
Préchauffer le four à 180°C (ici, j'ai mis en chaleur tournante pour avoir un crumble bien doré).
Laver les raisins, couper-les en deux et épépiner-les.
Éplucher les poires, couper les en cubes et les faire revenir dans le miel pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, mélanger à la spatule le beurre avec la cassonade,
la poudre d'amandes, la farine et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Enfin, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Puis ajouter la crème liquide.
Dans des verrines ou dans un grand plat, déposer les fruits, recouvrir
du mélange liquide et émietter le crumble par dessus.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Servir tiède.
Astuce du jour : La réalisation d'un crumble à partir de farines sans gluten ne pose pas véritablement de problèmes. Cette recette est facilement réalisable par tous. Vous pouvez bien entendu varier les fruits et ne pas mettre le mélange aux œufs.
Pour une version sans laitage, attention au choix de la crème soja. Elles sont souvent aromatisées et peuvent modifier totalement les arômes de la recette.
Une recette tirée de "les petites toques Lenôtre, recette sucrée"
Arôme produits laitiers
Nous sommes nombreux à chercher une solution
pour pallier au manque de goût
de certaines margarines et de certaines crèmes végétales.
Surtout quand on a été élevé comme moi
dans les produits laitiers.
J'ai donc fait mes petites recherches et voici ce que j'ai trouvé :
www.culinaide.com/aromes-produits-laitiers.htmaromes-produits-laitiers.htm
Des arômes garantis sans allergènes !!
Voici la réponse du site à mes questions :
"Bonjour Madame,
Nous souhaitons tout d'abord vous remercier pour l'intérêt que vous portez à nos produits et surtout à nos arômes.
TOUS nos arômes et plus particulièrement l'arôme beurre sont garantis sans allergènes - dont font partie le gluten, le lait et les produits à base de lait.
La loi européenne nous oblige à mentionner le ou les allergènes contenus dans les produits que nous vendons quand il y a présence .
Notre arôme beurre est un mélange de substances aromisantes diluées sur de l'huile de tournesol.
Nos colorants poudre contiennent du sirop de glucose de blé en poudre et
peuvent par conséquent contenir du gluten. A l'inverse, nos colorants liquides
sont sans allergènes, ce sont des mélanges de colorants avec de l'eau.
Espérant avoir répondu à vos questions et espérant vous revoir prochainement sur www.culinaide.comwww.culinaide.com,
Cordialement.
L'équipe Culin'aide / Françoise"
Je vais bientôt recevoir mon colis. Je vous en dirai des nouvelles. Par contre, il vrai que ce n'est sûrement pas très naturel tout ça!!! Mais bon, de temps en temps, c'est bon pour le moral et donc bon pour la santé de se faire plaisir surtout quand on doit suivre un régime alimentaire aussi restrictif!!
Jeu concours : Les bons goûters de Maman
Ayant décidé de participer au concours
" Les Bons Goûters de Maman "
j'ai décidé de publier à nouveau ma recette des
" Barquettes de Lu " sans gluten à ma façon
Ingrédients :
- 35 gr de sucre
- 30 gr de farine sans gluten Mix pâtisserie (à défaut de la Maïzena)
- 20 gr de poudre d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- Un peu de beurre ou margarine pour les moules
- Garniture : « Nutella » ou pâte à tartiner sans lait
Beurrer les moules en forme de barquette.
Faire blanchir le jaune avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée puis la poudre d’amande tout en mélangeant au fouet électrique.
Monter les blancs en neige.
Incorporer
une ou deux cuillères de blanc à la préparation pour assouplir la pâte.
Puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le reste.
Déposer
une CàS de pâte dans chaque moule. Ne surtout pas chercher à étaler la
pâte. Cela permettra de garder le Nutella ou la confiture en suspens sur
le biscuit.
A l’aide d’une poche à douille (à défaut d’une càc, mais le résultat ne sera pas le même esthétiquement) faire un trait de la pâte à tartiner sur le biscuit.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes selon votre four.
Ces petites barquettes sont moelleuses. Le chocolat a durci légèrement à la cuisson donnant un petit croquant juste au contact du biscuit, le reste est resté fondant.
Astuce du jour : Pour le trait de « Nutella », presser la douille jusqu’à la fin du trait puis faites demi-tour sans presser cette fois-ci en pivotant la douille.
Au lieu du Nutella, vous pouvez garnir à la confiture, au beurre de cacahuète ou encore à la pâte de spéculoos, ... à vous de varier les plaisirs!
Tarte Amandine aux poires sans gluten et sans lait
De retour du marché, quelques poires dans mon panier,
je me devais
de vous faire partager une de mes créations :
Une tarte Amandine aux poires
sans gluten et sans laitage
Cette tarte est un délice. Elle ne
me fait pas du tout, mais alors pas du tout regretter l'original !
Tester-là,
vous m'en direz des nouvelles !!
Le secret de cette recette repose
sur une pâte à tarte brisée à base de Farine de Coco et légèrement sucrée par du Sirop
de Riz. Pour les plus pressés, je vous rappelle qu'il existe des pâtes à tarte
sans gluten et sans laitage dans les magasins bios ou diététiques (ex : sous la marque Nature et compagnie).
Deuxième particularité, j'ai remplacé le Beurre dans
la préparation de la crème d’amandes des recettes traditionnelles par de la crème cuisine d' amandes (petite brique que l’on
trouve un peu partout, maintenant). L'Amandine est ainsi d'une légèreté qui a le
bon goût de l'amande sans être écœurante. En toute franchise, à choisir,
je préfère cette version.
Ingrédients :
- une pâte à tarte brisée*
- 3 à 4 poires selon la taille (fraîches ou en sirop)
- 100 gr de poudre d'amande
- 90 gr de sucre en poudre
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- 2 oeufs
- 125 ml de crème d'amande ( ici garantie sans gluten de La Mandorle)
- 1 CàS de rhum brun
- du sirop de riz LIMA garanti sans gluten (à défaut de la gelée d'abricot pour le nappage)
- des amandes effilées
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte à tarte entre deux feuilles sulfurisées. Conserver la feuille du dessous et foncer un moule à tarte.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Éplucher les poires, couper les en deux dans la longueur. Enlever les parties ligneuses, les pépins et les péricardes à l'aide d'un couteau.
Tailler le dessus de chaque moitié en lamelles fines (on dit escaloper!!!), sans aller jusqu'au bout. Déposer sur le fond de tarte. (Il est conseillé de mettre la crème avant de poser les poires mais moi, je préfère faire le contraire).
Dans un robot, mixer les œufs, la crème et le sucre. Verser la CàS de rhum, la fécule et la poudre d'amandes. Mixer le tout puis verser sur le fond de tarte sans immerger les poires.
Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 40 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir la tarte sur une grille.
Dans une casserole, mettre quelques cuillères à soupe de sirop de riz avec quelques gouttes d'eaux. Faire fondre à feu doux. Napper la tarte à l'aide d'un pinceau. Je vous conseille de préparer cette tarte bien en avance et de la mettre au frais. Les arômes en seront décuplés.
Astuce du jour : Vous pouvez aussi pocher les poires dans un sirop. Cela prend environ 10 minutes.
* Et voici ma pâte à tarte sucrée :
Au lieu du mix de farines que je vous propose, vous pouvez prendre 200 gr de mix de farine sans gluten pour pâtisserie mais le résultat ne sera pas le même.
S'il faut mélanger autant de farines c'est que chaque farine a sa propriété. (cf via blog de Viviane : Structurant, Texturant, Épaississant, Stabilisant, Émulsifiant et
Exhausteur ). Les combiner permet de se rapprocher le plus possible des propriétés de la farine de blé. Ce mix a été testé sur plusieurs recettes et a donné de très bon résultat.
Ingrédients :
- 100 gr de farine de riz
- 50 gr de fécule de pomme de terre
- 20 gr de farine de maïs
- 10 gr de farine de coco
- 10 gr de Arrow root
- 10 gr de farine de tapiocas
- 1 càc de gomme de guar
- 1/2 càc de sel
- 100 gr de margarine 100 % végétal
- 1 jaune d'oeuf
- 50 ml d'eau tiède
- 1 grosse CàS de sirop de riz
- un peu de fécule de pomme de terre pour fariner les feuilles sulfurisées.
Mélanger les farines, ajouter la margarine et le jaune d'œuf. Écraser le mélange à pleines mains. Puis ajouter petit à petit l'eau puis le sirop de riz tout en continuant à malaxer. Travailler longuement la pâte.
Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.
tarte aux fraises sans gluten et sans lait
Il y a quelques
temps, j’avais publié une recette de pâte sablée à la pistache
sans gluten
assez originale
puisqu’elle était à base
de flocons de purée de pommes de terre.
J’avais trouvé cette recette sur le
blog de Puce Bleue et je l’avais modifiée pour vous présenter
une version à la pistache.
J’ai voulu tester sa recette de tarte aux fraises mais version sans laitage.
Je dois dire que je me suis régalée.
Et je n’étais pas la seule. Elle a fait l’unanimité.
Vraiment délicieuse !!
Ingrédients :
12 cl de lait d'amande
60 g de purée en flocons
100 g de margarine 100% végétale
100 g de fécule de pomme de terre (ici, j'ai pris le mix pâtisserie schaer)
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique sans gluten (Natali par ex)
90 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé (Natali par ex)
Confiture de fraises
2 barquettes de fraises
Verser le lait d'amande dans une casserole et le faire chauffer à feu doux jusqu'aux premières ébullitions.
Hors du feu, verser les flocons de purée et remuer de
suite.
Laisser reposer quelques minutes. Incorporer la margarine tout en mélangeant.
Ajouter la fécule
de pomme de terre, la poudre d'amandes, la levure, le sucre et le sachet de
sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte
homogène.
Former une boule. Filmer et réserver au frais. Personnellement, je l'ai mise toute une nuit au réfrigérateur.
Après repos de la tarte, étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées. La pâte est très fragile (=texture pâte d'amande).
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule à tarte (Puce Bleue conseillait un moule à fond amovible, je confirme!!).
Recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots secs.
Mettre au four pendant 30 min. Laisser entièrement refroidir avant de retirer les haricots et de garnir.
Badigeonner généreusement le fond de pâte d'une couche épaisse de la confiture de fraise.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les répartir sur le fond de pâte confituré.
Mettre à fondre 2 c à s de confiture sur feu doux puis une fois liquide badigeonner sur les fraises à l'aide d'un pinceau. Laisser au frais 1 heure avant de servir.
Retrouver cette recette sans gluten sur le site de Puce Bleue.
Cake au Nutella sans gluten
Suite des gâteaux d’anniversaire pour les enfants :
Un cake tout Nutella
Cette
recette est ultra rapide et les
enfants ont adoré ! Bon c’est vrai, il faut aimer les cakes. Moi
personnellement, je ne suis pas fan.
Ingrédients :
140 g de mix pâtisserie sans gluten*
125 g de sucre
125 g de beurre salé
3 œufs
un sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de Nutella (ou pâte à tartiner sans
laitage)
Préchauffer
le four à 180°C.
Fouetter
le sucre avec le beurre ramolli.
Ajouter
un à un les œufs.
Incorporer la farine tamisée, la levure
et le sel. Et enfin pour finir,
ajouter le NUTELLA tout en mélangeant.
Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 40 minutes.
Sortir
du four. Laisser refroidir sur une grille. Puis à l’aide d’une spatule, étaler
du Nutella sur toute la surface du gâteau. Et décorer à votre guise.
*si préparation avec de la farine de blé : 180 gr.
