Nuggets de poulet sans gluten et sans lait
Comment satisfaire un petit allergique au gluten et au lait ?
AUX FLOCONS DE PUREE DE POMME DE TERRE
Pas besoin de faire le tour des magasins specialisés pour trouver des produits "sans".
Regarder dans vos placards, vous avez sûrement de la maïzena, 1 sachet de flocons de purée de pomme de terre. Plus qu'à acheter des oeufs, des blancs de poulet et le tour est joué.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 450/500 gr de blanc de poulet (soit 4 blancs)
- 2 oeufs
- 100 gr de maïzena
- 1 sachet de flocons de purée de pomme de terre env. 100 gr (ici, marque Bonneterre bio avec une petite touche de romarin)
- huile
- sel
Dans un bol, battre à la fourchette les 2 oeufs. Dans un autre, verser l'amidon de maïs. Et dans un 3ème bol, verser les flocons de pomme de terre.
Découper les blancs de poulet en morceaux de taille identique (env. 8 morceaux par filet).
Dans une poêle, faire chauffer environ 1 verre à moutarde d'huile.
Prendre un morceau de poulet, rouler le dans l'amidon de maïs puis le plonger dans le bol d'oeufs. Ensuite, rouler le dans le bol de flocon de pomme de terre. Et enfin, plonger le dans l'huile. Et ça fera un escargot tout chaud. Oups ... je m'égare... Elle était facile...
Et ainsi de suite ...
Poser les nuggets sur un essuie-tout dans une assiette. Saler.
ET voilà, vous êtes prêts à les épater vos petits loups! Mieux que chez MC.. BIp!
Astuce du jour : Ajouter des épices ou des herbes aux flocons de pomme de terre pour une petite touche d'origininalité. Et pour ceux qui ne sont pas allergiques au laitage, ajouter du parmesan râpé. Bref, beaucoup de possibilités pour revisiter ces petits morceaux de nuggets.
Et oui Fanfan, c'était des nuggets !!!
Devinette
Que fait-on avec du blanc de poulet, des flocons de pomme de terre, de la maïzena et un oeuf ???
Un petit indice : Recette pour les petits "NENFANTS" (mais aussi pour les grands !)
Les marques non spécialisées sans gluten
Aujourd'hui, je ne vous propose pas une nouvelle recette mais
une liste des marques non spécialisées dans le "sans gluten"
garantissant certains produits "sans" :
- le tout nouveau (avec le logo de l'AFDIAG), les bâtonnets de crabe de chez Fleury michon
- Toujours chez Fleury Michon , les charcuteries sans gluten (avec possibilité d'avoir la liste des produits sans lait ou autres allergènes)
- Les sauces Uncle Ben's
- Les préparations (flan, crèmes ...) Impérial
- Chez Casino, on retrouve des pâtes, des plats préparés et même des poissons panés
- Chez Picard propose une liste complète des produits sans gluten
- Chez Carrefour, des pains, des pâtes, des biscuits mais aussi des fonds de pizza ...
- La purée Vico
... A suivre
Je mettrai à jour cette liste régulièrement. N'hésitez pas à m'envoyer d'autres liens.
LIEN sur la réglementation : Intolérance au gluten / L'étiquetage et la réglementation
Le tourment d'amour sans gluten
Le tourment d'amour
Le tourment d'amour est une spécialité des Antilles, plus exactement des îles des Saintes. Selon la tradition, les tourments d'amour étaient préparés avec beaucoup d'amour par les femmes des marins partis en mer pour les réconforter à leur retour. Alors, si ce dessert est fait avec beaucoup d'amour, je comprend qu'il soit aussi bon ...
La recette que je vous propose n'est pas l'adaptation sans gluten de la véritable recette traditionnelle puisque ce fabuleux dessert des îles ne contient pas normalement de crème pâtissière.
Ingrédients :
1 pâte brisée sucrée sans gluten*
250 gr de crème pâtisière (la mienne était arômatisée à la fleur d'oranger)
250 gr de confiture de coco
1 génoise moelleuse : 120 gr de farine sans gluten (90 gr de farine de riz et 30 gr de fécule de pomme de terre) + 120 gr de sucre en poudre + 4 oeufs entiers + qqs gouttes d'arôme vanille
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte à bord assez haut. Piquer la pâte avec une fourchette.
Réserver la pâte au frais le temps de préparer le reste.
Mélanger la crème pâtissière avec la confiture. Réserver.
Dans un saladier, casser les oeufs. Verser le sucre et l'arôme vanille. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte blanchisse.
Placer le saladier sur un bain-marie.
Tarte Tatin à la rhubarbe sans gluten et sans lait
Tarte Tatin à la rhubarbe
(sans gluten et sans lait)
Pour un moule à tarte rectangulaire 11X33cm
LA PATE BRISEE
Ingrédients :
- 200 gr de farine sans gluten (mon Mix sans gluten sinon, pour une version rapide : 150 gr de Farine de riz semi-complet + 50 gr de fécule de pomme de terre + 1 càc rase de gomme de guar)
- 100 gr de margarine 100% végétale
- 1/2 càc de sel
- 1 oeuf
- 1 CàS de sirop d'agave ou de sirop de riz
- un peu de farine pour fariner les feuilles sulfurisées
Mélanger l'ensemble des ingrédients. Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais pendant deux heures (le temps que la rhubarbe dégorge).
LA RHUBARBE
Ingrédients :
- environ 750 gr (non épluchées, à ajuster selon taille du moule) de rhubarbe (les tiges doivent être suffisamment longues et pas trop fines)
- 200 gr de sucre en poudre
- Méthode facile et rapide :
Eplucher la rhubarbe. Couper des tronçons pas trop épais. Les mettre dans un plat et saupoudrer de sucre. Mélanger et laisser dégorger pour au moins deux heures. La rhubarbe va se vider de son eau et perdre un peu de son acidité.
- OU Méthode un peu plus difficile mais tellement plus jolie à regarder :
Eplucher la rhubarbe. Couper deux ou trois lanières par branche de rhubarbe dans la longueur.
Commencer à tresser les lanières comme si vous faisiez un beau panier. Prendre le moule à tarte comme patron. Attention, prévoir légèrement plus grand. La rhubarbe en dégorgeant va se rétracter. Piquer les extrémités avec des cure-dents pour faire tenir le tout pendant que la rhubarbe dégorgera. Saupoudrer un plat (type plat pour le four). Déposer l'ensemble des lanières bien entrelacées et saupoudrer avec le reste de sucre. Laisser reposer pendant au moins deux heures.
LE CARAMEL
Ingrédients :
- 200 gr de sucre en poudre
- 50 gr de margarine 100% végétale
Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec (=faire cuire le sucre jusqu'à l’obtention d'un caramel doré). Ajouter la margarine (Attention à vous protéger les mains !). Remuer jusqu'à ce que la margarine aie fondu. Verser le caramel dans le fond du moule à tarte. Réserver.
LE MONTAGE
Préchauffer le four à 180°C. (pas de chaleur tournante)
Méthode simple : Egoutter les tronçons de rhubarbes et déposer les joliment sur le caramel.
Méthode plus difficile : Sortir les lanières entrelacées du moule et poser délicatement sur le caramel. Enlever les cure-dents et resserrer les lanières.
Fariner légèrement une feuille de papier sulfurisé et déposer la boule de pâte à tarte. Saupoudrer de farine et déposer par-dessus une autre feuille de papier sulfurisée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte (doit être légèrement plus grande que le moule à tarte et pas trop fine env. 2/3 mm).
Déposer la pâte délicatement sur le dessus de la rhubarbe.
Enfourner pour 25-30 minutes.
Sortir du four. Attendre quelques minutes avant de démouler la tarte tatin.
Tellement délicieuse qu'il a été difficile de résister pendant la séance photo !!!!
Création : Virginie de Chefsansgluten
Taboulé de Quinoa
Taboulé de Quinoa
Non, non , je n'ai PAS du tout, mais alors pas du TOUT envie que ce soit l'été !
D'ailleurs, je crois qu'on a loupé le printemps, l'été et l'automne. ET oui, c'est à nouveau l'hiver ici!! A quand la neige?
En attendant l'été, les barbecues ... un petit avant goût ...
La Recette :
Ingrédients pour deux personnes :
150 gr de quinoa (environ deux verres à moutarde)
1 grosse tomate
le ¼ d’un concombre
1/2 oignon rouge
1 petit bouquet de menthe fraîche
huile d'olive (ici, huile d’olive BIO aromatisée au basilic)
jus d’un citron
sel, poivre
Rincer les graines de quinoa puis les verser dans une poêle dans deux fois leur volume d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Retirer la poêle du feu et laisser gonfler. Le quinoa doit avoir complètement absorbé l’eau.
Pendant ce temps, épépiner la tomate.
Couper la tomate et le concombre en petits dés (personnellement, je laisse la peau du concombre pour donner une jolie couleur au taboulé).
Hacher finement la menthe ainsi que l'oignon rouge.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis verser l'huile d'olive et le jus de citron à votre guise.
Saler, poivrer et remuer.
Laisser reposer au frais au minimum 1h. Servir bien frais.
Tempura de crevettes et sauce aigre douce sans gluten et sans lait
Un délice pour l'apéritif !!
Tempura de Crevettes Sauce Aigre Douce
Le tout sans gluten et sans lait
Ingrédients (pour 4 personnes) : Simple et rapide
- 16 grosses crevettes
- 60 gr de farine sans gluten ( ici, 50 gr de farine de riz semi-complet + 10 gr de fécule de pomme de terre)
- 1 oeuf
- 5 cl de vin blanc + 5 cl d'eau bien froide
- sel, poivre
- sauce Aigre Douce (honte à moi sauce Uncle Ben's garantie sans gluten par le groupe Mars) Promis, la prochaine fois, je la fais maison!!!
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Séparer le jaune du blanc de l'oeuf. Monter le blanc en neige.
Dans un saladier, mélanger la farine, le jaune de l'oeuf, le vin et l'eau. Saler et poivrer.
Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation.
Plonger les crevettes dans la pâte en les tenant par la queue puis plonger les dans l'huile bien chaude (pour moi friteuse).
Une fois bien dorées des deux côtés, égoutter les crevettes sur une feuille de papier absorbant.
Servir aussitôt avec la sauce Aigre Douce froide.
Astuce du jour : Toujours s'assurer que l'huile de la friteuse n'a pas été utilisée auparavant pour des produits avec gluten !!!!
Source : Adaptation sans gluten Saveur Mai 2011
Tartelette Chocolat-caramel mou aux cacahuètes
Joyeuses Pâques !!!!
Qui dit Pâques dit forcément Chocolat!!!
Tartelette Choco-caramel mou aux cacahuètes sans gluten
Je voulais vous présenter cette recette plus tôt mais j'ai été balade!!
La semaine a été rude.
Recette pour 4 tartelettes :
Pâte Sablée (à la poudre de cacahuète)
- 75 gr de beurre légèrement ramolli
- 30 gr de sucre glace (Attention à certaine marque : ajout d'amidon de blé)
- 1 pincée de sel
- 20 gr de poudre de cacahuète (cacahuètes que j'ai moulues, à défaut poudre d'amande)
- 175 gr de farine sans gluten (150 gr de farine de riz semi-complet + 25 gr de fécule de pomme de terre)
- 1 œuf
- 20 gr de sucre semoule
Travailler à la spatule le beurre mou avec le sucre glace et le sel. Puis incorporer l'œuf, le sucre, la poudre de cacahuète et la farine. Malaxer et former une boule.
Envelopper la pâte d'un film transparent et la mettre au minimum une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte, étaler la entre deux feuilles sulfurisées. Saupoudrer de farine pour éviter qu'elle ne colle.
Foncer la pâte dans des cercles à tartelette au préalable beurrés et farinés et poser les sur une plaque de cuisson. Piquer la pâte à la fourchette.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le caramel et le chocolat
- 100 gr de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
- 20 gr de beurre
- un petit sachet de cacahuète grillée sans sel
- 1 tablette de chocolat au lait (Nesté Dessert)
- sel
Faire un caramel à sec avec le sucre (déposer le sucre dans une poêle à feu doux et faire caraméliser). Une fois que le caramel a pris une jolie couleur dorée, ajouter, hors du feu (Attention aux éclaboussures!!), le beurre puis progressivement tout en remuant la crème liquide.
Réservez à température ambiante.
Sortir les tartelettes du four et déposer-les sur une grille.
Déposer une poignée de cacahuètes (que vous aurez salées à votre goût) dans le fond de chaque tartelette. Recouvrir de caramel. Réserver.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis verser sur le caramel jusqu'au bord.
Concasser quelques cacahuètes et déposer en quelques morceaux sur le chocolat au centre des tartelettes pour la déco.
Et voilà une tartelette sans gluten façon Snickers !!!
Astuce du jour : Pour une version sans lait, remplacer le chocolat au lait par le chocolat noir, la crème liquide par de la crème soja et le beurre par la margarine, le tour est joué!!!
Quatre-quarts ou cake au citron et aux amandes sans gluten
Quatre-quarts (ou cake) au citron et aux amandes
Source : Les recettes d'Amandine LES GATEAUX DE MAMIE Collection Marabout
Une de mes activités favorites entre midi et deux est de flâner dans les rayons des livres culinaires. Je les dévore les uns après les autres, surtout quand les photos sont magnifiques.
Je me suis aperçue, en feuilletant de nombreux livres, qu'on pouvait trouver une ou deux recettes sans gluglu. Ce qui a été le cas lorsque j'ai commencé à tourner les pages du livre Les gâteaux de Mamie. Un cake que j'appelerais plutôt un quatre-quarts, qu'on aurait pu trouver sur la table de nos grands-mères. Sauf qu'à ma grande surprise, il est composé non pas de farine de blé mais de maïs. Pour diverses raisons (pas assez de poudre d'amande, recette que je trouve un peu trop riche en matière grasse), j'ai modifié quelque peu les proportions. :))))) Je vous rassure, il est resté très savoureux.
Il ne restait plus qu'à fermer les yeux, à s'imaginer à l'âge de 6 ans, le dimanche aux alentours de 4h, les odeurs du four embaumant toute la maison, devant la vitre du four à attendre que le gâteau ne finisse sa cuisson, vous y êtes?
Ingrédients : Pour 6 personnes
120 gr de farine de Maïs (ici, j'ai mis 120 gr de farine de Maïs + 40 gr de farine de riz semi-complet)
200 gr de poudre d'amande (j'en ai mis seulement 125 gr vu la quantité de beurre ...)
200 gr de beurre salé tempéré découpé en petits dés (ou margarine sans lait)
160 gr de sucre en poudre
3 oeufs
le jus d'un citron + zeste d'un citron non traité
1/2 sachet de poudre à lever (j'en ai mis 1 entier)
1 pincée de sel
1 moule à cake
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, travailler le beurre (ou la margarine pour les "sans laitage") et le sucre. Dès que votre mélange devient clair, ajouter la poudre d'amande puis les oeufs 1 à 1. Ajouter le jus du citron et le zeste.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel puis verser ce mélange dans le bol de beurre, sucre et citron.
Mélanger bien.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.
Mettre au four pour 40 minutes ( personnellement, il est resté au moins 55 minutes dans le four).
Servir le cake frais.
Aujourd'hui pas d'astuce du jour, juste deux trois mots sur cette clé (oui, regarder bien les photos) :
C'est en cherchant dans mon enfance que j'ai trouvé la clé!! Elle est à portée de tous, en nous. Il faut seulement le vouloir et les réponses viendront. Ne checher pas les réponses à vos questions chez les autres.
Pizza sans gluten
Pizza toute verte (Mozza, Courgettes, Roquette,
Pignons de pin et Miel) SANS GLUTEN
Les premiers rayons de soleil me donnent de l'inspiration. Un petit avant goût de l'été...
Ingrédients pour 2 pizzas de la taille d'une assiette :
- pour la pâte :
200 gr de farine sans gluten (+ pour le plan de travail) ici, j'ai pris le mix pain de Nature et Cie)
200 gr de tofu soyeux
1 sachet de poudre à lever sans gluten (sans phosphate)
1/4 càc de sel
1 jaune d'oeuf + quelques gouttes d'eau
- pour la garniture :
2 courgettes
1 boule de mozzarella di bufala
3/4 poignées de roquette (vous pouvez rajouter des pousses d'épinards ...)
50 gr de pignons de pin
2 càS de miel
huile d'olive
sel, poivre
PRECHAUFFER le four sur 220-240°C.
I- Préparation de la pâte
Ici, j'ai repris la base de ma pâte à pain express (on ne change pas une équipe qui gagne !!!).
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger tous les ingrédients assez rapidement. Ne pas pétrir plus de 5 minutes. Le tofu qui apportera humidité à la pâte à pizza va liquéfier la préparation si vous la remuez trop.
A ce stade, la consistance de la pâte est assez molle et collante. C’est normal !
Fariner le plan de travail généreusement. Découper la pâte en deux et déposer là sur la farine. Enfariner la pâte délicatement du bout des doigts (comme si vous la paniez). Déposer la pâte farinée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir la pâte avec la paume des mains et former votre fond de pizza.N'hésiter pas à rajouter de la farine. Réitérer avec la deuxième moitié de la pâte afin de constituer deux pizzas de la taille d'une assiette.
II - Préparation de la garniture
Laver et émincer très finement les courgettes avec la peau.
Trancher la mozzarella en fines lamelles.
Répartir la mozza sur la pâte puis les rondelles de courgette. (garder la moitié des ingrédients pour la deuxième pizza!!)
Parsemer de pignons, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mélanger le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords pour leur donner une jolie couleur dorée.
Mettre au four pour environ 15/20 minutes. La pâte doit avoir bien dorée.
A la sortie du four, arroser de miel, saler, poivrer.
Parsemer la roquette lavée sur le dessus de la pizza. Déguster immédiatement.
Astuce du jour : La recette originale vous propose de rajouter des feuilles de menthe pour encore plus de fraîcheur.
Pas le temps de faire la pâte à pizza (ceci dit, ici ma recette ne demande que quelques minutes), il existe des fonds de pizza à garnir. Privilégiant le fait-maison, je n'ai jamais testés. Vous en trouverez chez Gerblé, Auchan, Schär ...
Création Pâte à Pizza : Virginie de Chefsansgluten
Inspiration de la recette : Magazine SAVEUR Mars-avril 2011
